Kyselina fytová (fytáty) jako příčina nestravitelnosti syrových obilnin

Často si vitariáni lámou hlavu na tím, proč nemohou strávit syrové obiloviny. Myslím, že je to způsobeno především tím, že syrové obliloviny obsahují mnoho fytátů, které se jinak z větší části tepelnou úpravou odstraní. Člověk totiž na rozdíl třeba od ptáků nemá v zažívacím traktu enzym, který fytáty vyruší, což je další důkaz, že jsme prostě pro pojídání obilnin nebyli stvořeni.