Pokud to se zdravým stravováním myslíte vážně, tak by ve Vaší základní kuchyňské výbavě rozhodně neměl odšťavňovač chybět. Neslouží jen lidem, kteří se o zdravou stravu zajímají dlouho a chtějí si nějak zpestřit jídelníček. Naopak, ještě více se hodí začínajícím vitariánům, pro které pití čerstvé ovocné, ale hlavně i zeleninové šťávy, bude jistě příjemnější, než snaha o zkřoupání velkého množství listové zeleniny, ale třeba i řepy nebo kedlubnových listů.

Lahodné zeleninové a ovocné šťávy pro Váš organizmus představují doslova vitamínové a minerální bomby, no a pokud odšťavňujete s rozvahou, tak i výborně chutnají a osvěží. Tělo si ze šťávy dokáže vytáhnout více látek než z pevné stravy, největší výhodou je však její lehká stravitelnost. Pokud bychom měli porovnat efektivitu trávení tuhé stravy a čerstvých džusů, tak šťávy vedou o více než 50%, k tomu přidejte i fakt, že je strávíte zhruba za 10 až 15 minut, a máme tady jasného vítěze.

Čerstvě vyšťavněné ovoce a zelenina jsou také výbornými bojovníky proti nemocem, slouží i k jejich prevenci, a pomáhají odbourávat škodlivé látky z těla. Při procesu získávání tekutiny se však vylučuje většina vlákniny, z tohoto důvodu není z dlouhodobého hlediska zcela vhodné nahradit čerstvou šťávou pevnou stravu, vláknina je také potřeba. Běžně se však dělají např. 30-denní kůry jenom na šťávách.

Rád bych zde také uvedl, že ony mnohými milované 100% džusy ze supermarketů moc stoprocentní nejsou a s čerstvě vylisovanou šťávou se nedají srovnávat. Je jedno, jestli se jedná o pomerančové, rybízové, jablečné, grepové, či jiné džusy. Pro jejich výrobu se používají vylisované plody včetně chemicky ošetřené kůry, následně se odstředí aby byly zbaveny tuhých částí, vaří se při obrovských teplotách téměř hodinu, jsou z nich odebrány veškeré enzymy a většina vitamínů. Výsledkem této procedury je tzv. ovocný koncentrát, který zabírá asi jen dvacet procent původního objemu šťávy. Koncentráty se pak často zmražené převáží a dlouho skladují. Koncentrát se poté ředí, sladí, dochucuje a přidávají se do něj umělá barviva a někdy i látky připomínající strukturu dužiny.

Jaký je ten pravý?

Výběr odšťavňovače není úplně triviální záležitostí. Zaplavuje nás přehršel značek, modelů a typů, většina z nich není valné kvality a osobně bych je kolikrát ani nenazýval odšťavňovači. Abychom se ve spleti těchto strojů vyznali, rozdělíme si je do 5 hlavních skupin:

1. Odstředivé
2. Studené odšťavňovače jednohřídelové (šneky)
3. Studené odšťavňovače dvouhřídelové
4. Hnětací
5. Citrusové

Ještě než si povíme něco o jednotlivých technologiích, je nutné abyste si vytyčili Vaše priority neboli co si od odšťavňovače slibujete, žádný univerzální totiž neexistuje a měli byste si vybrat přístroj podle vašich preferencí. Je nutné si uvědomit především tuto hlavní věc – Co budete odšťavňovat? Pak je tu samozřejmě celá řada dalších faktorů, jako kolik chcete do přístroje investovat a kolikrát denně přístroj využijete (jelikož umývání některých typů je docela zdlouhavé), zdali Vám vadí ve šťávě pěna a zbytky vlákniny, nebo jak velké množství šťávy budete běžně vyrábět.

Žádná technologie totiž nedokáže zpracovat všechny druhy surovin, některá se zkrátka více hodí na ovoce, jiná na listovou zeleninu a některá si nedovede poradit s drobnými plody nebo tuhými bylinami.

Nyní už se podíváme na jednotlivé typy odšťavňovačů:

Odstředivé

Odstředivky pracují na bázi otočných nožů a rychle rotujícího síta. Ovoce je ve velké rychlosti nasekáno a odstředivou silou mrštěno na okraj síta, zde jsou již otvory kterými silou vymáčknutá šťáva proniká. Poměrně důležitou roli hraje velikost plnícího otvoru, do těch nejmenších se  kolikrát nevleze ani jablko, ale velký otvor není vždy výhrou – rozsah by měl odpovídat síle motoru, pokud má slabý odšťavňovač moc veliký otvor, tak od něj člověk nemůže čekat moc dlouhou životnost. Odstředivé odšťavňovače mohou být uzavřené, nebo otevřené. Otevřené umožňují  plynulé odšťavňování (je možno přidávat suroviny), jelikož drť je odhazována do k tomu určené nádoby. U uzavřených modelů je potřeba vždy odebrat odpad.

Výhodou je rychlost získání šťávy a snadnost na sestavení a obsluhu. Nevýhodou je hlavně rychlá oxidace takto získané šťávy, hodí se spíše k okamžité konzumaci, někomu rovněž může vadit velké množství pěny. Spousta přístrojů také může běžet jen několik minut a hluk bývá nevyhnutelný.

Nedoporučuji je na listovou zeleninu.

Cenová relace odstředivek začíná poměrně nízko, někdy narazíte i na cenu cca 500,- Kč. Neříkám, že takový přístroj nutně musí být špatný, určitě jsou i v této cenové kategorii světlé výjimky, ale osobně bych se raději rozhlédl po trochu vyšší kvalitě. Špatný odšťavňovač, který se například zastavuje při větším zaplnění spolehlivě odradí většinu lidí a se šťávami to vzdají. Nejdražší odstředivky nachází díky jejich rychlosti komerční využití, za svou rychlost však platí méně kvalitní šťávou a mohutností.

Skvělý poměr cena/výkon má například odšťavňovač Sencor SJE 1005, s kterým mám pozitivní zkušenosti. Pořídíte ho kolem tisícovky.

Studené odšťavňovače

Pracují v rozmezí nízkých otáčkových rychlostí, zhruba 70-120 otáček za minutu. Tím zabraňují zahřívání vyšťavňované suroviny. Například odstředivky se točí až rychlostí 12 000 otáček za minutu, jistě si dovedete představit, že tím nějaké teplo vznikat musí.

Tzv. studené odšťavňovače suroviny spíše lisují, než drtí. V takto vylisované šťávě jsou zachovány enzymy, takže se dá hovořit o skutečně živé šťávě, je vhodnější k uskladnění v lednici, než šťáva z odstředivek. Zpravidla v nich jdou dobře dělat i zelené šťávy, tedy třeba listová zelenina. Také produkují mnohem méně pěny. Z hlediska počtu zachovaných živin jsou studené odšťavňovače jasnou jedničkou, žádná jiná technologie nedokáže zachovat takové množství enzymů, minerálů a vitamínů.

Jednohřídelové

Tyto přístroje jsou velice podobné například klasickému mlýnku na rybíz, nebo maso. Je velká šance že minimálně jeden z nich má, nebo měla, i Vaše babička. Otočný šnek nejprve nahrubo rozdrtí vhazovanou surovinu, která je stále hnána hlouběji a je čím dál tím více lisována, jak je šnek jemnější. Osobně mám s tímto typem přístrojů zkušenosti a s klidem můžu říct, že v kvalitním stroji vyšťavníte snad všechno, pokud to není extrémně tvrdé.

Hřídel neboli šnek bývá vyroben z plastu, kovový šnek je téměř raritou. Mějte však na paměti, že není plast jako plast, do tvrdosti se mezi sebou jednotlivé druhy plastových hmot liší i osmkrát.

Velice důležitou součástkou u šnekových přístrojů je síto, to může být jednofázové nebo dvoufázové. Jak již název napovídá, tak dvoufázové je lepší. Ona druhá fáze může zlepšit výtěžnost šťávy z vhazované suroviny až o  pětinu. Jednofázové síto může být lepší pro lidi, kteří mají ve šťávě rádi i občasné kousky dužiny. Kvalitní dvoufázové síto se naopak zbaví vlákniny téměř dokonale.

Posledním rozdělením šnekových přístrojů je vertikální, nebo horizontální umístění hřídele. Horizontální umístění je považováno za klasické a mají ho většinou starší modely. Vertikální koncept odšťavňovačů je poměrně mladý, jejich výhodou je rychlejší zpracování surovin a možnost rychlejšího plnění, dle mne jsou nejlepší volbou.

Dvouhřídelové

Dali by se označit za těžšího bratříčka jednohřídelových. Dvě hřídele jsou zasazeny do proti sobě rotujícího soukolí. Což činí montáž a čištění přístroje poněkud obtížnější. Jsou dražší než jejich lehčí bratr a při vkládání některých surovin je potřeba vyvinout značnou sílu (například mrkev), to může být pro někoho při šťavnění většího objemu surovin docela problém. Nedoporučuji pro lidi například s karpálním tunelem. Tato technologie odšťavňovačů je někdy označována také jako Twin Gear.

Výhodou tohoto typu přístrojů tak zůstává asi jen o něco málo větší výtěžnost. Pokud hodláte šťavnit především zelené věci (saláty, bylinky) pak pro Vás může být tou správnou volbou. Na odšťavňování ovoce bych se však porozhlédnul jinde.

Spoustu výrobců láká také na „úžasnou“ technologii magnetického pole v twin gearech. Hlásají, že jejich přístroje vyvinou mezi hřídelemi tak silné magnetické pole, že šťáva je až o 200% hodnotnější. Osobně toto tvrzení nepovažuji za seriózní a o žádné věrohodné studii jsem doposud neslyšel. Utvoření názoru na zázračné magnetické pole je tak jen na Vás.

Hnětací

Hnětací odšťavňovače využívají technologii rychle-otáčivého nože, zpravidla nad 1000 otáček nad minutu. Nejznámějším a asi i jediným snadno sehnatelným přístrojem je Champion Juicer. Není vhodný na listovou zeleninu, nebo na cokoliv, co se může na nůž namotat. Právě vysoké otáčky mohou za to, že je do šťávy vháněno poměrně velké množství vzduchu a tepla, finální produkt tak rychle oxiduje a oproti studeným odšťavňovačům strádá na enzymech.

Jeho výhodou je možnost teoreticky nepřetržitého provozu, poměrně velký plnící otvor, jednoduchost a s tím spojená rychlá omyvatelnost. Pokud si občas plánujete udělat trochu lahodného nápoje ze zahrádky a nechcete moc investovat, mohl by Vám tento přístroj přijít vhod.

Citrusové

Samostatnou skupinu tvoří i citrusovače, ty se logicky hodí pouze na citrusy, na které je celý odšťavňovač zbytečný. Největší výhodou citrusovačů oproti odšťavňovačům je, že citrusy odšťavňujete pouze jednoduše rozkrojené napůl, tím Vám naprosto odpadne starost s loupáním.

Citrusovač navíc ve šťávě zanechá krásné kousky dužiny, které nápoji dodají ten správný šmrnc. Práce s tímto přístrojem je vždy kratší, méně namáhavá a efektivnější než pokud mačkáte například pomeranče rukou.

Dají se rozdělit na elektrické a mechanické. Zde bych se přikláněl vždy spíše k tomu elektrickému, tedy pokud neplánujete jet na chatu, kde nejste připojeni k síti. Opravdu značně urychlí a zefektivní práci. Pokud neplánujete šťavnit opravdu velké množství citrusových plodů, tak Vám postačí v podstatě jakýkoliv citrusovač. Někdy ho naleznete i za pár stovek Kč v supermarketech. Máte-li však v plánu získávat šťávu z citrusů často a ve větším množství, vyplatí se připlatit za nějaký lepší přístroj, velice kvalitní jsou například citrusovače značky REMIDA.

Minimálně citrusovač by si měl pořídit opravdu každý. Stačí udělat litr pomerančové šťávy, zalít tim ovoce a zeleninu nakrájenou na kousky v míse (např. hrušky, rajčata, řapíkatý celer, mango) a mate báječný oběď.

Závěr a doporučené přístroje

Odšťavňovač je velice užitečným pomocníkem. Formou šťávy se Vám podaří sníst určitě mnohem více zelených a zdravých věcí, než kolik byste se dokázali rozkousat a sníst. Lahodné nápoje z čerstvého ovoce přijdou vždy vhod a v letních dnech se u Vás jistě stanou nedocenitelnou lahůdkou.

Při výběru přístroje si uvědomte, jaké jsou Vaše priority a určitě ho nijak neuspěchejte, nebo nenaleťte prvnímu výřečnému člověku z příslušného oddělení v supermarketu. Na svém zdraví by člověk šetřit neměl a investice do kvalitního přístroje se Vám navíc časem vrátí (díky větší výtěžnosti surovin). Pokud o koupi tohoto praktického kousku mašinerie uvažujete, nezbývá mi nic, než jen popřát Vám hodně štěstí.

Samozřejmě neznám všechny výrobce a modely, ale mohu Vám poradit některé z často doporučovaných výrobků:

• Odstředivky – Magimix Le Duo Plus XL nebo levnější Sencor SJE 1005
• Jednohřídelové – Hurom Slow Jucier (což je to samé jako Omega VRT-3)
• Dvouhřídelové – Angel Jucier – má údajně až o 20% vyšší výtěžnost oproti konkurenčním přístrojům
• Hnětací – Champion Juicer
• Citrusové – ještě ho nemáte?

Jan Novotný