Saláty

PRAKTICKÉ INFO

Vybíráme saláty s uzavřenou hlávkou, se křehkými vnějšími listy a naopak se vyhneme kouskům s poškozenými hlávkami nebo povadlými listy. Salát uchováváme v chladu a temnu v misce se studenou vodou, nebo jej pravidelně rosíme.

ZAJÍMAVOSTI

HLÁVKOVÝ SALÁT

Obsahuje mnoho vody a má nízkou energetickou hodnotu. Navíc je velmi zdravý: v zelených listech se skrývá hořčík, draslík, vápník i železo, vitamin C, komplex vitaminů B a kyselina listová. Díky obsahu vlákniny je také vhodný při potížích s trávením. Nejvíce výživných látek je v zevních listech hlávky.

LEDOVÝ SALÁT

Za svůj název vděčí křehkosti listů, které pevně obepínají hlávku. Jeho obliba prudce stoupá - ledový salát předhání už i hlávkový. Obsahuje množství vitaminů (B1, B2, B6, C, E, karoteny, kyselina listová) i minerálních látek (železo, sodík, draslík). Nechybí ani lactucin, který pomáhá při stresech. Dá se z něj vyrobit i čerstvá šťáva, která má po ránu skvělé povzbudivé účinky, takže nahradí nezdravý šálek kávy.

ŘÍMSKÝ SALÁT

Oproti hlávkovému salátu je podlouhlejší a užší. Tmavé vnější listy přecházejí ve světlejší uvnitř hlávky. Tento salát znali již v pátém století v Číně, kde symbolizoval štěstí a podával se při výjimečných událostech. Má jemně nasládlou chuť a čerstvý je příjemně křupavý. Díky vláknině, minerálům a vitamínům pomáhá při potížích se střevy a vylučování škodlivých látek z těla. Hojně obsažený draslík snižuje vysoký krevní tlak a tím i riziko srdečního záchvatu.

RUKOLA

Její drobné listy jsou výrazně vykrojené a podobají se pampelišce. V obchodech ji zpravidla najdete v podobě otrhaných lístků v sáčku. Její chuť je lehce hořká a pikantní, u vzrostlejších rostlin i horčicová. Typickou vlastností rukoly je, že povzbuzuje chuť k jídlu. Výhodou je také vysoký obsah beta karotenu a vitaminu C. Rukola se hojně používá v italské kuchyni, pro zpestření se přidává do směsí listových salátů.

LOLLO ROSSO & LOLLO BIANCO

Tento druh salátu s velmi rozeklanými a zkadeřenými listy (červenými v případě Lollo rosso a zelenými v případě Lollo bianco) se do salátů výborně hodí i díky své barevnosti a zajímavému vzhledu. Jedná se o příbuzné čekanky, ale jejich chuť je méně hořká. I tyto saláty obsahují kyselinu listovou, která hlídá dělení buněk. Navíc jsou díky vitaminu E vhodné i jako prevence proti rakovině tlustého střeva nebo prsu.

POLNÍČEK

Mladé aromatické listy této salátové zeleniny se prodávají otrhané ve zpravidla stogramových sáčcích. Je sladký, s oříškovou příchutí. Planě roste po celé Evropě. Má spoustu pozitivních účinků na organismus, posiluje imunitu a pomáhá při srdečních potížích. Charakterický je vysoký obsah vitaminu C, kterého má více než citrony. Dalšími zdravými látkami jsou v polníčku provitamin A, vitamin E, kyselina listová a hořčík, který zabraňuje stresu. Posiluje soustředění a vitalitu.

DUBOVÝ LIST

Jeho jméno je odvozeno od tvaru a barvy jeho listů, které rostou v růžici a jsou nakadeřené, zelené až nafialovělé. V českých supermarketech zatím není k vidění tak často jako hlávkové saláty nebo i polníček. Má lehce ořechovou chuť. U nás se pěstuje od jara do podzimu. I tento druh salátu je velmi bohatý na vitaminy (B2, B6, C a K) a minerální látky. Díky obsaženému vitaminu K podporuje dubáček krevní srážlivost a pevnost kostí.

ČEKANKA

Nejčastěji se v obchodech setkáte s červenou čekankou a čekankovými puky, a to i v zimním období. Obě odrůdy mají mírně nahořklou chuť. Čekankové puky by měly být pevné a co nejbělejší. Nejdůležitější je hojný výskyt minerálů - draslíku, železa, fosforu, hořčíku a vápníku. Čekanka pomáhá při problémech se zažíváním, stimuluje krevní oběh a snižuje hladinu cholesterolu. Díky inulinu se hodí i pro diabetiky. Svou hořkou chutí je vhodná do salátů s jablky.