Co jedí na Vánoce vegetariáni

Co jedí na vánoce vegetariáni

Rozhodně ne maso. Pokud si chtěji udělat řízky či karbanátky, vyrobí si je ze sýru, speciálních náhražek masa jako je seitam, tofu, robi, klaso, sójové maso či z různých druhů zeleniny, luštěnin, obilovin či dokonce ořechů. Na ukázku vám přinášíme pár receptů.

Celerové karbanátky
Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 větší celer - 3 lžíce mouky - 2 vejce 1 - cibule - zelená petrželka - špetka soli a kmínu.
Příprava: Větší hlávku celerového kořene oškrábeme, opereme a na bramborovém struhadle sestrouháme. Pak přidáme rozstrouhanou nebo jemně rozsekanou cibuli, zelenou petrželku, tlučený kmín, špetku soli, žloutky, mouku a z bílků tuhý sníh. Těsto lžící klademe na plochou pánev a po obou stranách na oleji nebo másle opékáme. Podáváme a bramborovou kaší, salátem a pod.

Fazolovo-sójové karbanátky

Přísady: konzerva červených fazolí sójová drť cibule vejce houska (může nahradit strouhanka) hl. mouka nebo strouhanka dle potřeby česnek, majoránka, sůl, pepř, paprika....
Příprava: sójovou drť připravíme podle návodu, fazole, cibuli a housku umeleme, smícháme se sójou a zbytkem ingrediencí, konzistenci upravíme moukou nebo strouhankou. Smažíme na rostlinném (nejlépe olivovém) oleji. Zkuste si dát část těsta nastranu a to smíchejte s rýží - získáte tak náplň do paprik. Ani masožrouti nepoznají že se nejedná o maso.

Houbové karbanátky

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 deka másla - malá cibulka - plný talíř čerstvých hub (hříbků a pod.) - 1/4 l strouhanky - 1/8 l smetany - 2 vejce - špetka soli a pepře - strouhanka na obalená a olej nebo máslo na smažení.
Příprava: Na pánev dáme máslo a drobně rozkrájenou cibulku. Očištěné houby kvapně opereme, pak rozkrájíme a dáme na zrůžovělou cibulku chvíli dusit. K dušeným houbám přidáme strouhanku, sůl, pepř, smetanu a vejce (můžeme přidat na špičku malého nože tlučeného kmínu). Těsto necháme na míse půl hodiny odpočinouti a pak lžící z něho vykrajované bochánečky obalujeme zlehka ve strouhance a opékáme.

Kapustové řízky

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kapusta - zelená petrželka - česnek - kapánkové těsto - strouhanka na obalení - omastek na osmažení.
Příprava: Oprané kapustové listy vaříme 10 minut. Pak vodu z nich slijeme (do polévky), listy necháme okapat, Pak vezmeme jeden list, posypeme rozkrájenou zelenou petrželkou, položíme naň asi 5 tenkých plátků česneku. Pokryjeme takto upravený list druhým listem, zase posypeme petrželkou, poklademe česnekem, přikryjeme třetím listem kapusty. Takto upravené tři listy omočíme v kapánkovém, osoleném těstě (jak se upravuje, viz "Kapání") vložíme do strouhanky, aby obě strany byly obaleny a do horkého omastku dáme smažiti. Jsou velmi chutné tyto řízky k bramborové kaši.

Kotlety sýrové

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3/4 l mléka - 4 deka másla - 6 lžic mouky - 2 žloutky - 5 deka parmezánského sýra - 5 deka ementálského sýra - plnou lžíci rozkrájené zelené petrželky vejce a strouhanku na obalení - omastek na smažená.
Příprava: Do horkého mléka vmícháme s uškvařeným máslem rozmíchanou mouku, za stálého míchání necháme na ohni zhoustnouti, pak odstavíme s ohně a do prochladlé omáčky zamícháme ustrouhaný parmezánský sýr, žloutky, zelenou petrželku, drobně rozsekaný ementálský sýr; z hmoty lžicí vykrajované kousky obalíme v rozmíchaném vejci, pak strouhance a na omeletníkové pánvi na oleji nebo másle po obou stranách opékáme. Kdyby těstíčko bylo řídké, přidáme trochu strouhanky. Upečené kotlety podáváme s hlávkovým nebo některým zeleninovým salátem.

Kotlety z vlašských ořechů

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 12 deka umletých, vlašských ořechů - 12 deka strouhanky nebo chleba - 3 deka omastku - 1 lžíce sekané cibule - 2 vejce - 1 lžička citronové šťávy - 1 lžíce mouky - 1/4 l mléka - sůl - koření.
Příprava: Cibuli smažíme na omastku, nenecháme ji však zhnědnout, jen zrůžovět, přidáme mouku, pak mléko a mícháme, až směs zhoustne. Přimícháme ořechy, 1 vejce, sůl a koření a necháme směs vychladnouti. Vytvoříme kotlety, obalíme ve vejci a strouhance a usmažíme do zlatova. Můžeme podávati s cibulovou omáčkou Béchamel (1 cibuli a kousek celeru usekáme a smažíme 10 minut na 6 dkg omastku, přidáme lžíci mouky nebo více, 1/41 mléka, 1 bobkový list, nové koření a vaříme na mírném ohni 15 min., načež omáčku procedíme).

Pšeničné karbanátky

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 litr mléka - 1/2 l pšeničné tluče (šrotu) - 1 malá cibulka - 1-2 vejce - 5 zrnek pepře - sůl - 3 lžíce strouhanky - olej nebo máslo na smažení.
Příprava: Do horkého mléka nebo vody vsypeme rozemletou pšenici (pšeničnou tluč) a necháme 1/4 hod. vařit. Pak ji dáme na mísu prochladnout, přidáme ustrouhanou cibulku, tluč. pepř, špetku soli, jedno nebo 2 vejce a strouhanku. Z umíchaného těsta vykrajujeme lžící malé bochánky, které na omeletníkové pánvi na oleji po obou stranách opékáme. Podáváme je k bramborovému salátu, kedlubnovému zelí, bramborové kaši, nebo hlávkovému zelí a pod. Jsou velmi dobré.

Řízky z rajských jablíček.

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 vejce - 30 deka rajských jablíček - špetka soli - půl lžičky rozkrájené zelené petrželky - mouka a strouhanka na obalení - omastek na smaženi.
Příprava: Zralá, tvrdá rajská jablíčka opereme, otřeme, na půl cm silná kolečka nakrájíme, obalíme v mouce, pak ve vejci smíchaném se špetkou soli a drobně rozkrájenou zelenou petrželkou, posléze ve strouhance. Řízky po obou stranách v omeletové pánvi opečeme. Místo špetky soli můžeme dát do vajíčka půl ustrouhané cibulky.

Autor receptů: Vilma Hoschlová - Přímá
www.veg.cz
http://zdrava-vyziva.doktorka.cz/jedi-vanoce-vegetariani/



Vánoce bez násilí
1. Nekupujte kapra. Čím více jich lidé koupí letos, tím více jich bude v příštích letech takto trpět.

2. Nepouštějte je do řeky ani do rybníka. Po všem, co zažili, jsou zranění, nemocní, hladoví, oslabení a neschopní přežít v přirozeném prostředí. Jejich smrt by byla pomalá a bolestivá. Pamatujte též na bod 1.

3. Protože i produkce jiných živočišných produktů, jako je maso, mléko nebo vejce, v sobě nese utrpení zvířat, zkuste si na Vánoce dopřát ryze vegetariánské menu. Navštivte místní prodejnu zdravé výživy a objevte chutné a etické alternativy rostlinného původu.

Recepty
Vegeryba s bramborovým salátem
Tradiční houbový kuba
Tofu na zelenině
Veganská videokuchařka 1
Veganská videokuchařka 2

Znáte-li jakýkoliv vánoční recept rostlinného původu, neváhejte a zašlete nám jej na e-mail: recepty@goveg.cz

Vegeryba s bramborovým salátem

Vegeryba:

* jeden středně velký, uvařený, nahrubo nastrouhaný celer
* sáček ovesných vloček
* směs rybího koření
* sojová omáčka
* zeleninový vývar (může být z kostky)
* strouhanka nebo hraška
* sojový nebo slunečnicový olej na smažení

Vločky (mohou být i pomleté na masovém mlýnku) smícháme s uvařeným nahrubo nastrouhaným celerem, směsí rybího koření, 1-2 lžícemi sojové omáčky a zalijeme cca 1/4 - 1/2 l zeleninového vývaru. Necháme namočené v lednici aspoň 3-4 hodiny (nejlépe přes noc). Poté před podáváním zahustíme strouhankou do hustoty hmoty karbenátkového těsta a tvoříme porce ve tvaru rybek. Obalované buď ve strouhance nebo v těstíčku z hrašky smažíme na oleji.

Bramborový salát s kořeněnou majonézou:

* 1 kg ve slupce vařených brambor nakrájených na krátké hranolky nebo kostičky
* 1 sklenička sterilované zeleniny (salátová směs - mrkev, celer, petržel nebo cca po 10dkg na kostičky nakrájené čerstvé, oblanžírované v sladkokyselém nálevu
* 2-3 oloupaná, na kostičky nakrájená šťavnatá sladko kyselá jablka - (vhodný druh je Delicius)
* 2-3 na kostičky nakrájené sterilované sladkokyselé okurky na kostičky nakrájené: 1 čerstvá paprika a 1 čerstvé rajče
* 1 lžička nasekaných kapari na kořeněnou majonézu: 1-2 balení sojanézy (lze i tofunéza)
* lžíce plnotučné hořčice
* lžíce kečupu (může být i pikantní)
* lžíce sojové omáčky
* lžička bílého pepře
* lžičky zázvoru
* lžičky nasekané nebo sušené bazalky
* sůl dle potřeby (lepší je ovšem vegi vegi bez glutamanu)
* 1-2 lžičky mletého cukru
* 1-2 lžíce citrónové šťávy
* 1-3 mladé cibulky nadrobno nakrájené
* lze přidat pro vylepšení i 1 balení na nudličky nakrájeného vlašského bezmasého salámu


zkrátka se fantazii a ingrediencím meze nekladou - vše dle vlastní chuti

Vše smícháme ve velké míse zamícháme do toho v menší misce připravenou smíchanou kořeněnou majonézu a zbytek po ochutnávání necháme aspoň 1-2 hodiny odležet v lednici k podávání ke štědrovečerní večeři spolu s vegerybou.

Recept zaslala Marie Hanková, díky Majko!

Houbový kuba

* 1 balení malých krupek
* 1 hrneček sušených hub
* 1 stroužek česneku
* kmín
* sůl
* Houbový bujón
* 2 lžíce oleje
* 1 lžička MAGGI Harmonie Chuti

Malé krupky uvaříme ve vodě s troškou soli, kmínu, houbovým bujónem a lžící oleje. Sušené houby namočíme, nasekáme na malé kousky a podusíme na oleji. U vařené scezené kroupy smícháme s houbami, přidáme MAGGI Harmonie Chuti, trošku soli, stroužek rozmačkaného česneku, můžeme dochutit i pepřem nebo tymiánem. Vzniklou hmotou se naplní vymazaný pekáč a v rozpálené troubě peče asi 30 - 40 minut.

Tofu na zelenině

1/2 kg tvrdého tofu
2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
2 cibule
6-8 PL rajského protlaku
olivový/slunečnicový olej
šťáva z 1/2 citronu
trochu otrub
sůl, pepř, 1/3 ČL cukru, 3 bobkové listy.

Nakrájejte tofu na malé kostičky a osmažte ho na oleji. Přidejte sůl, pepř a jiné koření dle chuti. Minutu před koncem přidejte otruby a po skončení smažení ještě citronovou šťávu. Omyjte a oškrábejte zeleninu a nakrájenou ji restujte na cibuli několik minut. Po chvíli přidejte rajský protlak a koření. Přidejte trochu vody, aby měla vzniklá směs omáčkovou konzistenci a duste ji 30 minut. Poté zeleninu a tofu smíchejte. Chutná výborně horké i vychlazené.

Přejeme vám krásné Vánoce bez krutosti

http://www.goveg.cz/bloodychristmas/cz/takeaction.jsp


(Ne)tradiční vánoční pokrmy

Dopřejte si i vy letos opravdu tradiční český štědrovečerní pokrm a oslavte tak vánoční svátky bez zbytečného utrpení a zabíjení. Pokud si letos kapra nekoupíte, dáte tím na příští rok prodejcům signál, že se již nechcete podílet na jejich výhodném byznysu, který působí každý rok utrpení téměř dvěma milionům „vánočních ryb“ kvůli jejich zisku.

Houbový kuba
30 g sušených hub, 300-500 g malých krup, 40 g oleje, 2 menší cibule, majoránka, pepř, kmín, česnek, sůl, voda
Kroupy propláchneme, dáme do hrnce se studenou vodou, osolíme, přidáme pár kapek oleje a necháme cca 30 min vařit do změknutí, poté scedíme. Houby nakrájíme na menší kousky a 15 minut dusíme na oleji s kmínem. Pak je vmícháme k uvařeným kroupám a osmažíme mírně ještě cibuli, nakrájenou na kousky, a taktéž vmícháme do krup. Vše okořeníme dle chuti majoránkou, pepřem, rozmačkaným česnekem a solí a dáme v zapéct do trouby na 20–30 min.

Dušená cibule s ořechy
5 cibulí, 2 lžíce rostlinného másla, 5 lžic vody, 150g ořechů, sójová omáčka, oregano, celerová nať, pepř.
Cibule nakrájíme na plátky. Rozpustíme rostlinné máslo a přidáme nakrájenou cibuli. Opatrně podléváme trochou vody, aby se cibule nepřipalovala. Dusíme asi 10 minut, přidáme nadrobno nakrájené ořechy a zalijeme sójovou omáčkou. Mícháme a přiléváme sójovou omáčku, až se cibule zbarví do lehce hnědého odstínu. Pak dusíme, až cibule změkne. Jako přílohu podáváme pečené brambory, které pečeme v troubě nakrájené na silné plátky s cibulí, česnekem, paprikou a tymiánem.

Koláč s jablky
150g rostlinného másla, 300g hladké mouky, 3 lžíce vody, trochu prášku do pečiva, asi 600g na tenké plátky nakrájených jablek, rozinky, hrubá mouka, rostlinné máslo na vymaštění formy.
Z hladké mouky, prášku do pečiva, rostlinného másla a trochy vody vypracujeme hladké těsto a dáme na hodinu do ledničky odležet. Potom z těsta vyválíme 2 placky velikosti dortové formy, naklademe nakrájená jablka, posypeme rozinkami, přikryjeme druhou plackou a přitiskneme. Koláč na povrchu potřeme vlažnou vodou a upečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Koláč můžeme ozdobit kousky ovoce nebo ovocným krémem.


Alternativní recepty:

Bramborový salát a marinované tofu
Půl kila uvařených brambor nakrájených na kostičky, šálek sterilovaného hrášku, dvě větší mrkve uvařené a pokrájené na kostičky, pokrájená středně velká cibule, na kostičky nakrájené tři větší kyselé okurky, 150 g sójové majonézy.
Vše dobře promícháme ve větší míse a dáme vychladit. Větší přírodní tofu nakrájíme na plátky a naložíme na půl hodiny do směsi sójové omáčky, trošky vinného octa a koření podle chuti. Krátce osmažíme na oleji a podáváme s bramborovým salátem.

Vegeryba
jeden středně velký, uvařený, nahrubo nastrouhaný celer, sáček ovesných vloček, směs rybího koření, sójová omáčka, zeleninový vývar (může být z kostky), strouhanka nebo hraška, sójový nebo slunečnicový olej
Vločky (mohou být i pomleté na masovém mlýnku) smícháme s uvařeným nahrubo nastrouhaným celerem, směsí rybího koření, 1-2 lžícemi sójové omáčky a zalijeme cca 1/4–1/2 l zeleninového vývaru. Necháme namočené v lednici aspoň 3–4 hodiny (nejlépe přes noc). Poté před podáváním zahustíme strouhankou do hustoty hmoty karbanátkového těsta a tvoříme porce ve tvaru rybek. Obalované buď ve strouhance nebo v těstíčku z hrašky smažíme na oleji.

Bramborový salát s kořeněnou majonézou
1 kg ve slupce vařených brambor nakrájených na krátké hranolky nebo kostičky, 1 sklenička vařené nebo sterilované zeleniny, 2–3 na kostičky nakrájené sterilované sladkokyselé okurky, 1 čerstvá paprika a 1 čerstvé rajče, 1–3 mladé cibulky nadrobno nakrájené, 1-2 balení sojanézy (lze i tofunéza), lžíce plnotučné hořčice, lžíce kečupu, lžíce sójové omáčky, lžička bílého pepře, lžička zázvoru, lžička nasekané nebo sušené bazalky, sůl dle potřeby (lepší je ovšem vegi vegi bez glutamanu), 1–2 lžičky mletého cukru, 1–2 lžíce citrónové šťávy

Dalšími jídly, která zajisté obohatí váš vánoční stůl, mohou být například kapustové nebo sójové karbanátky, žampiónové medailónky, celer v trojobalu, květákové růžičky v trojobalu, smažené květákové karbanátky, smažené uzené tofu v trojobalu, jako příloha klasický bramborový salát, pečené brambory nebo hranolky.
Existuje mnoho jídel, která Vám mohou zpříjemnit Štědrý večer, a přitom si jejich příprava nevyžádala smrt ani utrpení zvířat.
Pavla Široká

M.Úlehlová-Tilschová: Česká strava lidová, Praha, 1945
M. Ludvíková: Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku, Mikulov, 1967
J. Štika: Lidová strava na Valašsku, Ostrava 1980

http://www.ekologickelisty.cz/index.php?option=com_content&task...


Zeleninové karbanátky

* 1 a půl sáčku mražené zeleninové směsi
* olej
* 2 rohlíky
* 1 cibule
* 2 vejce
* strouhanka
* pepř
* sůl

Mraženou zeleninu nasypeme do malého množství vařící osolené vody, krátce podusíme, pak scedíme, rukou z ní ještě vymačkáme trochu vody a zeleninu jemně nasekáme. Rohlíky nakrájíme na kolečka, zvlhčíme vodou, po prosáknutí přebytečnou vodu vymačkáme a rohlíky rozmělníme. Přidáme zeleninu, rozšlehaná vejce, pepř a zahustíme strouhankou. Na prkénku posypaném strouhankou utvoříme karbanátky, opečeme je po obou stranách ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje.